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Formation de boulangers à Dakar

Avec une consommation de 27 kg de pain par an, un Sénégalais mange en moyenne beaucoup plus de pain que bon nombre d'autres Africains. Mais les boulangeries ne proposent qu'un petit nombre de produits qui manquent souvent de qualité. Elles emploient surtout de jeunes auxiliaires formés sur le tas et souvent analphabètes. Il n'existe pas de cycle de formation systématique. Le faible niveau de qualité fait baisser la demande de produits locaux, et un nombre toujours plus grand de Sénégalais portent leur dévolu sur du pain industriel importé. Cette situation tend aussi à faire baisser la demande de farine.

Conjointement avec la DEG, la minoterie GMD a donc créé à Dakar un centre de formation moderne. En l'espace de deux ans, 375 jeunes boulangers y ont appris à manipuler correctement farine, pâte et four. On a pu ainsi améliorer la productivité et la qualité en même temps que le niveau d'hygiène et de sécurité. Depuis 2009, les GMD poursuivent de manière autonome la gestion du centre de formation, où 250 boulangers apprennent désormais leur métier chaque année. Cette entreprise contribue ainsi à réduire le chômage élevé qui sévit parmi les jeunes et à renforcer la rentabilité dans le secteur, tout en s'assurant la demande de farine dont elle a besoin.

Information supplémentaires (seulement disponsible en anglais)