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Capacitación de panaderos en Dakar
Capacitación de panaderos en Dakar
El senegalés medio consume una cantidad de pan muy superior a la de muchos otros africanos: 27 kilogramos al año. No obstante, los productos panificados son con frecuencia de baja calidad y escasos. En las panaderías suelen trabajar personas jóvenes, ayudantes semicualificados, muchos de los cuales son analfabetos. No existe una formación sistemática para panadero. Debido a la falta de calidad disminuye la demanda de productos nacionales y son cada vez más los senegaleses que recurren al pan importado, de fabricación industrial. Como consecuencia se reduce también la demanda de harina.
Por esta razón, el productor de harina GDM junto con la DEG ha fundado un moderno centro de formación en Dakar. En el plazo de dos años, 375 jóvenes panaderos han aprendido aquí a manejar correctamente la harina, la masa y el horno. Esto ha redundado en un aumento de la productividad y calidad, así como de los estándares de higiene y seguridad. Desde 2009, GDM dirige el centro de forma autónoma, donde 250 alumnos aprenden anualmente el oficio de panadero. La empresa contribuye así a reducir el elevado nivel de desempleo entre la población juvenil y a incrementar la rentabilidad del sector, al tiempo que asegura la demanda de harina.
